Le règlement européen concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, dit INCO, a renforcé depuis le 13 décembre 2014, l’indication de la présence d’allergènes (d’après une liste de 14 substances provoquant des allergies ou intolérances). Un décret a ainsi été publié au Journal officiel du 19 avril 2015 qui précise les modalités d’application de ce règlement. Celles-ci sont entrées en vigueur le 1er juillet.
- Pour les denrées préemballées, la liste des allergènes doit être indiquée sur l’étiquetage.
- Pour les denrées non préemballées (servies par les cantines, restaurants, traiteurs, rayons à la coupe des hypermarchés et supermarchés, etc.), l’indication de la présence d’allergènes se fait obligatoirement par écrit. L’Etat français a choisi de laisser le libre choix aux opérateurs d’utiliser le système qui leur convient le mieux, et qui leur permet, de la façon la plus simple, de remplir cette obligation.
- Pour les produits en vue d’une consommation immédiate, l’information doit être signalée à proximité de l’aliment (ex. : vitrines des traiteurs, boucheries…), de façon à ce que le consommateur n’ait aucun doute sur le produit concerné.
- Pour la consommation au sein d’un établissement de restauration ou cantine, les professionnels devront tenir à jour un document écrit sur la présence d’allergènes dans les plats proposés. Ce document devra être facilement accessible pour le consommateur, à sa demande, le choix de présentation étant laissé à l’appréciation des professionnels.
Liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire :
– céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamuts et produits à base de céréales) ;
– crustacés et produits à base de crustacés ;
– œufs et produits à base d’œuf ;
– poissons et produits à base de poisson ;
– arachide et produits à base d’arachide ;
– soja et produits à base de soja ;
– lait (vache, chèvre, brebis) et produits laitiers (y compris lactose) ;
– fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, noix de macadamia, noix du Queensland, pistaches) ;
– céleri et produits à base de céleri ;
– moutarde et produits à base de moutarde ;
– dioxyde de soufre et sulfites en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2) ;
– lupin et produits à base de lupin ;
– mollusques et produits à base de mollusques ;
– graines de sésame et produits à base de sésame.
- Pour en savoir plus : décret du 19 avril 2015