Recette pour personnes allergiques au blé, aux protéines de lait de vache, à l’œuf et à l’arachide
Ingrédients (pour 70 baguettines environ) :
– 140 g de farine de riz
– 70 g de fécule
– 20 g de tapioca mouliné
– ½ cuillère à café de sucre en poudre
– ½ cuillère à café de sel
– 2 cuillères à soupe d’huile
– ¼ de paquet de levure fraîche du boulanger
– environ 180 ml d’eau chaude
Préparation :
Dissoudre la levure dans 50 ml d’eau chaude prélevée sur la quantité totale. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre, puis ajouter la levure et mélanger. Ajouter l’huile et mélanger à nouveau. Puis, très progressivement, ajouter l’eau chaude tout en pétrissant. Pétrir longuement jusqu’à obtenir une pâte molle et légèrement collante.
Prélever de petites quantités de pâte. Allonger en petites baguettes d’environ 4 cm de long. Les placer sur une plaque à pâtisserie huilée. À l’aide de la lame d’un couteau, les inciser et les saupoudrer de sel.
Couvrir de film étirable et d’un torchon, et laisser lever environ 1 heure, près d’une source de chaleur.
Préchauffer le four à 250-260°C (avec au fond du four un récipient plein d’eau). Cuire les baguettines environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Démouler sur une grille.
*Variante :
On peut incorporer à la farine, ½ cuillère à café de graines de cumin pour parfumer les baguettines.
Recette extraite du livre Les allergies alimentaires de l’enfant, 106 recettes faciles à préparer du Dr Fabienne Rancé, de Mme Sylvie Lebon-Solivères et de Mme Sylviane Bermond. Edition Milan.