(pour 16 délices environ)
Recette pour personnes allergiques au blé, aux protéines de lait de vache, à l’œuf et à l’arachide
Ingrédients
100 g de farine de riz
100 g de fécule
50 g de tapioca mouliné
4 cuillerées à soupe de sucre
1 pincée de sel
10 g de levure de boulanger fraîche
2 cuillerées à soupe d’huile
120 g de pruneaux découpés en morceaux
20 cl + 15 cl d’eau tiède
Mélanger les farines, le sucre et le sel. Faire une fontaine au centre. Y verser la levure délayée dans 20 cl d’eau tiède. Ajouter l’huile. Bien mélanger. Liquéfier la pâte avec les 15 cl d’eau restante. La pâte à l’aspect d’une pâte à crêpes (elle épaissira en levant). Ajouter les pruneaux.
Laisser travailler la pâte 1 heure près d’une source de chaleur. Au bout de ce temps, prélever de la pâte (de la valeur d’une cuillerée à soupe) et la déposer dans la poêle huilée. Aplatir la pâte afin de former de petites galettes. Cuire environ 4 minutes de chaque côté (les délices doivent être bien dorés).
Variante
Remplacer les pruneaux par des petits morceaux d’abricots secs, des morceaux d’écorces d’agrumes confites…
Bon appétit !
- Extrait du livre : « Les allergies alimentaires de l’enfant, 106 recettes faciles à préparer » du Dr Fabienne Rancé et de Mme Sylvie Lebon-Solivères et Mme Sylviane Bermond. Edition Milan.