Recette pour personnes allergiques au blé, aux protéines de lait de vache, à l’œuf et à l’arachide
Ingrédients (pour environ 80 biscuits apéritifs) :
– 120 g de farine de maïs
– 60 g de fécule
– 1 cuillerée à café de sel
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 125 ml d’eau
– Sel, graines de cumin et graines d’anis
Préparation :
Mélanger la farine, la fécule et le sel. Faire un puits au centre et y verser l’huile. Mélanger à la main (comme si on sablait la pâte). Ajouter petit à petit l’eau à la pâte en pétrissant, jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte brisée.
Aplatir la pâte au rouleau sur un plan de travail généreusement fariné : fabriquer avec précaution car la pâte est très fragile. On obtient une épaisseur de 2 mm. À l’aide d’un couteau, couper des formes de triangle et les placer sur une tôle à pâtisserie graissée.
Sur un tiers des biscuits, déposer quelques graines d’anis, sur un autre tiers des graines de cumin (veillez à les incruster dans les biscuits). Le dernier tiers sera nature. Saler la totalité des biscuits en surface.
Cuire 10 à 15 minutes à 200-220°C, jusqu’à ce que les angles des triangles soient dorés. Démouler aussitôt sur une grille.
Se mangent tels quels ou trempés dans une sauce au choix.
*Variante :
Pour des biscuits épicés, ajouter de la poudre de piments de Cayenne dans la pâte. La quantité est à adapter à la force désirée.
Recette extraite du livre Les allergies alimentaires de l’enfant, 106 recettes faciles à préparer du Dr Fabienne Rancé, de Mme Sylvie Lebon-Solivères et de Mme Sylviane Bermond. Edition Milan.