Recette sans protéines de lait de vache (PLV), sans œuf et sans blé.
Ingrédients :
- 1 bonne cuillère à soupe d’agar-agar
- ½ cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 500 ml d’eau
- 1 petite boîte de maïs
- 1 petite boîte de macédoine
- 1 petite boîte d’asperges
- 1 petite boîte d’haricots verts
- 1 petite boîte sous vide de crevettes cuites
Préparation des aspics :
Dans un plat à cake ou un moule multi-empreintes, déposer plusieurs sortes de légumes avec des crevettes, en faisant varier les couleurs. Réserver.
Préparation de la gelée à base d’agar-agar :
Pendant ce temps, dans une casserole, verser la moitié de l’eau (250 ml) et plonger le bouillon de légumes. Laisser le fondre doucement en chauffant.
Après dilution du bouillon de légumes, ajouter 250 ml d’eau froide à ce mélange, ainsi que l’agar-agar en le saupoudrant légèrement. Mélanger régulièrement et laisser chauffer quelques instants.
Finition des aspics :
Verser cette gelée sur les légumes (ne pas s’inquiéter si elle est encore liquide, c’est tout à fait normal, car elle prend forme en refroidissant !).
Laisser reposer les aspics au frais 12 heures, avant de les servir.
Idées pour varier :
- Si vous êtes allergique aux crustacées (crevettes), il est possible de remplacer les crevettes par du jambon coupé en petits morceaux.
- Vous pouvez varier en ajoutant ou en supprimant d’autres légumes.
Pour tous renseignements, vous pouvez contacter la diététicienne du RAFT :
Tél. : 03 81 21 84 36 ou par mail : raft@chu-besancon.fr