Recettes pour personnes allergiques au blé, aux protéines de lait de vache, à l’œuf et à l’arachide.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 150 g de polenta
– 225 g de fruits secs mélangés (dattes, figues, abricots secs, pruneaux)
– 60 g de fruits confits
– 2 cuillerées à soupe de zeste d’orange
– 2 cuillerées à soupe de zeste de citron
– 1 pointe de cannelle
– 90 g de sucre roux
– 20 g de pignons de pin
– 55 cl d’eau
– 2 cuillerées à soupe d’huile
Préparation :
Couper les fruits secs et les fruits confits en petits dés. Ajouter les pignons. Bien mélanger et réserver.
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition, puis y verser en pluie la polenta, les zestes d’orange et de citron, et la cannelle. Baisser le feu et cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu. Ajouter l’huile et bien mélanger.
Couvrir et laisser gonfler quelques minutes. Ajouter le mélange de fruits. Bien mélanger à nouveau. Verser la pâte dans un moule à charlotte (ou toute autre forme de votre choix) et attendre le complet refroidissement.
Démouler sur le plat de service et attendre encore quelques heures que le gâteau « évapore ».
Servir à température ambiante.
On peut ajouter une pointe de gingembre, une cuillerée à soupe d’alcool autorisé pour aromatiser un peu plus…
Recette extraite du livre Les allergies alimentaires de l’enfant, 106 recettes faciles à préparer du Dr Fabienne Rancé, de Mme Sylvie Lebon-Solivères et Mme Sylviane Bermond. Edition Milan.