Recettes pour personnes allergiques au blé, aux protéines de lait de vache, à l’œuf et à l’arachide
Ingrédients (pour 12 nems environ) :
– 100 g de blanc de poulet
– 100 g de carottes finement râpées
– 50 g de germes de soja finement coupés
– 6 feuilles de laitue coupées en fines lanières
– 1 oignon finement émincé
– 12 galettes de riz
– 10 g de vermicelles chinois (à la farine de soja)
– 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
– 1 pincée de mélange d’épices asiatiques
– huile
– sel et poivre
Préparation :
Placer les vermicelles chinois dans de l’eau juste bouillie, puis les égoutter après 5 minutes d’immersion et les débiter en tout-petits morceaux.
Faire revenir l’oignon dans une cuillerée à soupe d’huile. Couper la viande en lanières et la faire mariner 10 minutes dans le vinaigre et les épices.
Passer la viande à la moulinette. Ajouter les oignons et la marinade. Faire revenir 5 minutes.
Ajouter les carottes, le soja, la laitue et les vermicelles chinois. Saler et poivrer à son goût. Faire cuire 10 minutes.
Humidifier une galette de riz sur les deux faces, à l’aide d’un pinceau humidifié. Laisser gonfler sur une assiette un instant, y mettre une cuillerée à soupe de farce. Rabattre deux des côtés opposés, puis rouler. Procéder ainsi pour les autres galettes.
Ne pas humidifier les galettes à l’avance. Dès que les nems sont prêts, les frire dans de l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des feuilles de laitue.